ΠΕΚΑΝ

ΠΕΚΑΝ ΣΥΝΤΟΜΗ ΕΙΣΑΓΩΓΗ

Το δέντρο πεκάν είναι φυλλοβόλο, φτάνοντας σε ύψος 20 έως 40 μέτρα, και ανήκει στο γένος hickory. Η καταγωγή του εντοπίζεται στο βόρειο Μεξικό και στην περιοχή ανατολικά του ποταμού Μισισιπή.
Οι ΗΠΑ αποτελούν τον μεγαλύτερο παραγωγό, καταναλωτή και εξαγωγέα πεκάν παγκοσμίως, ενώ μαζί με το Μεξικό καλύπτουν το 92% της παγκόσμιας παραγωγής. Η καλλιέργεια πεκάν είναι ιδιαίτερα ανεπτυγμένη και στις δύο χώρες, εξυπηρετώντας μεγάλες διεθνείς αγορές. Ένα δέντρο πεκάν που έχει υποστεί εμβολιασμό φτάνει στη μέγιστη παραγωγή μετά από 9 χρόνια και παράγει για πάνω από έναν αιώνα, με τις αποδόσεις να είναι υψηλότερες κάθε δύο χρόνια (alternating years).

ΙΣΤΟΡΙΚΗ ΣΗΜΑΣΙΑ

Τα πεκάν έχουν σημαντική θέση στη διατροφή και τον πολιτισμό της Βόρειας Αμερικής εδώ και αιώνες, καθώς αποτελούσαν βασικό στοιχείο της διατροφής των ιθαγενών πληθυσμών των ΗΠΑ και του Μεξικού. Η εμπορική εκμετάλλευση και παγκόσμια διάδοση του πεκάν επιταχύνθηκε τον 20ό αιώνα, καθιερώνοντάς το ως πολύτιμη πρώτη ύλη στη βιομηχανία τροφίμων και ζαχαροπλαστικής διεθνώς. Στις ΗΠΑ και στο Μεξικό το πεκάν παραμένει το πλέον καταναλισκόμενο είδος ξηρού καρπού, ενώ παρουσιάζει αυξανόμενη ζήτηση και σε αγορές της Ευρώπης και της Ασίας.

ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ & ΕΜΦΑΝΙΣΗ

Η καλλιέργεια και επεξεργασία πεκάν ακολουθεί βιομηχανικά πρότυπα:

• Η συγκομιδή γίνεται μηχανικά το φθινόπωρο, όταν τα κελύφη ανοίγουν φυσικά.
• Ακολουθεί καθαρισμός, αποφλοίωση και διαλογή με βάση το μέγεθος, την εμφάνιση και την ποιότητα του καρπού.
• Τα πεκάν διατίθενται ως ολόκληρα, μισά ή σε κομμάτια, και προσφέρονται ωμά, καβουρδισμένα ή επεξεργασμένα.
• Η συσκευασία σε vacuum boxes 30 lbs διασφαλίζει φρεσκάδα, άρωμα και διατήρηση της διατροφικής αξίας.

ΔΙΑΤΡΟΦΙΚΗ ΑΞΙΑ ΠΕΚΑΝ

Τα πεκάν είναι πλούσια σε μονοακόρεστα λιπαρά (κυρίως ελαϊκό οξύ), τα οποία σχετίζονται με την καρδιοπροστασία. Παρέχουν φυτικές ίνες, πρωτεΐνη, βιταμίνες και πάνω από 19 βασικά μεταλλικά στοιχεία, όπως φώσφορο, ασβέστιο, θειαμίνη και χαλκό. Είναι πηγή αντιοξειδωτικών (βιταμίνη Ε) και προσφέρουν αίσθημα κορεσμού, συμβάλλοντας στην καλή πέψη και στον έλεγχο της όρεξης.

ΠΟΙΚΙΛΙΕΣ & GRADES ΠΕΚΑΝ

Η ποιότητα και η εμπορική αξία των πεκάν βασίζεται στο μέγεθος, την ακεραιότητα και το χρώμα του καρπού:

• Mammoth Halves (Extra Large): 250 ή λιγότερα μισά ανά λίβρα – μεγαλύτερο μέγεθος, premium ποιότητα
• Junior Mammoth Halves (Large): 251-300 μισά ανά λίβρα – πολύ μεγάλα και άρτια κομμάτια
• Jumbo Halves: 301-350 μισά ανά λίβρα
• Fancy Pecan Halves: 351-450 μισά ανά λίβρα – ομοιόμορφη εμφάνιση
• Big Halves: 451-550 μισά ανά λίβρα – μέτριο μέγεθος
• Medium Pieces: 551-650 μισά ανά λίβρα – σπασμένα και μικρότερα κομμάτια
• Small (Topper) Pieces: 651-750 μισά ανά λίβρα – μικρά κομμάτια για topping
• Midget Pieces: 751+ μισά ανά λίβρα – για επεξεργασμένα προϊόντα ή μαζική βιομηχανική χρήση

Η βαθμολόγηση και το caliber ενδέχεται να διαφέρουν ανά χώρα ή περιοχή.

ΣΥΣΚΕΥΑΣΙΕΣ ΠΕΚΑΝ

Τα πεκάν συσκευάζονται κυρίως σε vacuum χαρτοκιβώτια των 30 lbs (13,6 kg) για τη διατήρηση της φρεσκάδας και της ποιότητας, αλλά είναι διαθέσιμα και σε μεγάλες βιομηχανικές συσκευασίες, ανάλογα με τις ανάγκες του πελάτη.

ΧΡΗΣΕΙΣ ΣΤΗ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΑ

Τα πεκάν χρησιμοποιούνται ευρέως σε πολλαπλές εφαρμογές:

• Ζαχαροπλαστική & αρτοποιία: Γεμίσεις, toppings, γλυκά, τάρτες (π.χ. pecan pie), μπάρες, cookies, cakes.
• Σοκολατοποιία: Ολόκληρα ή κομμένα σε πραλίνες, σοκολατάκια και premium προϊόντα.
• Snacking industry: Καβουρδισμένα, ωμά ή καραμελωμένα πεκάν ως snack ή μέρος σε μίγματα ξηρών καρπών.
• HoReCa: Σαλάτες, γκουρμέ πιάτα, διακόσμηση πιάτων και premium μενού.
• Βιομηχανία παγωτού & γαλακτοκομικών: Ως ένθετο ή επικάλυψη.
• Ενεργειακά προϊόντα & δημητριακά: Μπάρες, müsli, granola.

Η premium ποιότητα και η θρεπτική τους αξία τα καθιστούν ιδιαίτερα δημοφιλή σε διεθνή bakery, confectionery και health food industry.

ΠΕΡΙΟΔΟΙ ΣΥΓΚΟΜΙΔΗΣ

• ΗΠΑ: Σεπτέμβριος – Νοέμβριος (αναλόγως πολιτείας)
• Μεξικό: Οκτώβριος – Δεκέμβριος
• Νότια Αφρική: Απρίλιος – Ιούνιος
• Αυστραλία: Μάρτιος – Ιούνιος
• Αργεντινή: Απρίλιος – Ιούνιος
• Κίνα: Σεπτέμβριος – Νοέμβριος
• Βραζιλία: Μάρτιος – Μάιος

ΚΥΡΙΕΣ ΠΑΡΑΓΩΓΙΚΕΣ ΧΩΡΕΣ ΠΕΚΑΝ

• ΗΠΑ: Γεωργία, Τέξας, Νέο Μεξικό – πρώτη χώρα παραγωγής παγκοσμίως.
• Μεξικό: Πολιτείες Chihuahua, Sonora, Coahuila.
• Νότια Αφρική: Ραγδαία αύξηση παραγωγής και εξαγωγών.
• Αυστραλία: New South Wales, Queensland.
• Αργεντινή: La Pampa, Entre Rios, Buenos Aires.
• Κίνα: Yunnan, Guizhou, Fujian.
• Βραζιλία: Minas Gerais, Goiás.

Στην Cardassilaris Family εξειδικευόμαστε στην προμήθεια πεκάν υψηλής ποιότητας για εισαγωγείς, βιομηχανία τροφίμων και επαγγελματίες, με διασφάλιση ποιότητας, ανταγωνιστικές τιμές και ολοκληρωμένη B2B υποστήριξη.