ΦΙΣΤΙΚΙΑ ΑΙΓΙΝΗΣ

ΦΙΣΤΙΚΙΑ ΑΙΓΙΝΗΣ ΣΥΝΤΟΜΗ ΕΙΣΑΓΩΓΗ

Τα φιστίκια (pistachios) καλλιεργούνται για πάνω από 6.500 χρόνια και αναφέρονται στη Βίβλο ως πολύτιμο δώρο, μαζί με τα αμύγδαλα. Σύμφωνα με το θρύλο, η Βασίλισσα του Σαβά τα είχε καθιερώσει ως τροφή αποκλειστική για τη βασιλική αυλή.
Σήμερα, τα φιστίκια καταναλώνονται ωμά, καβουρδισμένα ή αξιοποιούνται εκτεταμένα στη μαγειρική και ζαχαροπλαστική. Τα δέντρα φιστικιάς είναι γνωστά για την αντοχή και τη μακροζωία τους: χρειάζονται 5-7 χρόνια για να ωριμάσουν και 10-14 χρόνια για μέγιστη παραγωγικότητα. Κάθε υγιές δέντρο μπορεί να αποδώσει πάνω από 37 kg (80 lbs) καρπού ανά συγκομιδή. Η φιστικιά ευδοκιμεί σε ζεστά, ξηρά κλίματα, με μακρά, ξηρά καλοκαίρια και ήπιους, δροσερούς χειμώνες.

ΙΣΤΟΡΙΚΗ ΣΗΜΑΣΙΑ

Τα φιστίκια έχουν σημαντική πολιτιστική και οικονομική ιστορία, με χρήση από αρχαίους πολιτισμούς της Μέσης Ανατολής και της Μεσογείου. Η διαχρονική αξία τους, τόσο ως είδος πολυτελείας όσο και ως διατροφικό αγαθό, συνεχίζεται μέχρι σήμερα με αυξανόμενη ζήτηση στη διεθνή αγορά.

ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ & ΕΜΦΑΝΙΣΗ

Η επεξεργασία περιλαμβάνει μηχανική ή φυσική συλλογή των καρπών, διαχωρισμό, ξήρανση, διαλογή κατά μέγεθος και ποιότητα, και τυποποίηση ανάλογα με τη χρήση.
Τα φιστίκια διατίθενται στην αγορά ως:

• Inshell (με κέλυφος): Ωμά ή καβουρδισμένα, για κατανάλωση ως snack ή επεξεργασία.
• Kernels (χωρίς κέλυφος): Ωμά, καβουρδισμένα ή λευκασμένα, ιδανικά για ζαχαροπλαστική, μαγειρική και βιομηχανία.
• Peeled (ξεφλουδισμένα): Πλήρως καθαρισμένοι πυρήνες με απαλή υφή για premium εφαρμογές. Η εμφάνιση, το χρώμα και η υφή εξαρτώνται από την ποικιλία, τον τρόπο καλλιέργειας και την επεξεργασία.

ΔΙΑΤΡΟΦΙΚΗ ΑΞΙΑ ΚΑΙ ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΙΚΗ ΑΞΙΟΠΟΙΗΣΗ

Τα φιστίκια προσφέρουν μονοακόρεστα λιπαρά, υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες, πρωτεΐνες, βιταμίνες του συμπλέγματος Β (κυρίως B6), βιταμίνη Ε, μέταλλα και ιχνοστοιχεία, καθώς και φυτοστερόλες που συμβάλλουν στη ρύθμιση της χοληστερόλης. Είναι πλούσια σε αντιοξειδωτικά και λουτεΐνη, προστατεύοντας από τη γήρανση και τις οφθαλμικές παθήσεις.

Χάρη στη μοναδική τους γεύση, το ζωηρό πράσινο χρώμα και το χαρακτηριστικό άρωμά τους, τα φιστίκια αποτελούν συστατικό υψηλής προστιθέμενης αξίας σε πολλαπλές βιομηχανικές εφαρμογές. Στη ζαχαροπλαστική και την αρτοποιία χρησιμοποιούνται ως ένθετο ή γαρνιτούρα σε σοκολάτες, μπισκότα, τάρτες, κέικ, baklava, μακαρόν, mousse και premium γλυκίσματα. Στη βιομηχανία παγωτού και γαλακτοκομικών, η πάστα φιστικιού και οι τεμαχισμένοι πυρήνες προσθέτουν χρώμα, γεύση και διατροφική αξία σε παγωτά, γιαούρτια και επιδόρπια. Παράλληλα, τα φιστίκια αξιοποιούνται ευρέως στην παραγωγή snacks (καβουρδισμένα, αλατισμένα, καραμελωμένα), στην παραγωγή επαλείψεων, γεύσεων για energy bars και cereal mixes, καθώς και στη HoReCa για σαλάτες, ριζότο, gourmet πιάτα και διακόσμηση εστιατοριακών συνταγών.

ΤΥΠΟΙ, ΠΟΙΚΙΛΙΕΣ, GRADES & ΜΕΓΕΘΗ

Inshell Types:

• Natural Open, Mechanical Open, Closed

Kernels:

• Ολόκληροι, ημίσημοι/σπασμένοι, τεμαχισμένοι

Κύριες ποικιλίες ανά χώρα:

• ΗΠΑ: Kerman, Lost Hills, Golden Hills
• Ιράν: Fandoghi, Akbari, Kalleh Ghouchi, Ahmad Aghaei, Badami
• Τουρκία: Antep, Siirt
• Ελλάδα: Αιγίνης
• Ιταλία: Bronte (Σικελία)
• Ισπανία: Larnaka, Sirora, Kerman

Grades & Μεγέθη ανά χώρα:

• ΗΠΑ:

  • U.S. Fancy (18/20 nuts per ounce – extra large, premium ποιότητα)
  • U.S. Extra No. 1 (20/22)
  • U.S. No. 1 (22/24)
  • U.S. No. 2 (κυρίως για βιομηχανική επεξεργασία)

• Ιράν:

  • Super (Fandoghi): Μεγάλο μέγεθος, χωρίς ατέλειες
  • Akbari: Long, jumbo μέγεθος
  • Kalleh Ghouchi: Jumbo calibre (18/20, 20/22, 22/24, 24/26)
  • Ahmad Aghaei: Long calibre (18/20, 20/22, 22/24, 24/26)
  • Badami: Long shape, premium

• Τουρκία:

  • Antep: Διατίθεται ως No. 1, No. 2 και βιομηχανικής χρήσης (Industrial)
    • Μεγέθη: Large (90-100 pcs/100g), Medium (100-110 pcs/100g), Small (110-120 pcs/100g)
    • Γενικά χρησιμοποιείται το μέγεθος ανά 100g, π.χ. 90/100, 100/110, 110/120
  • Siirt: Jumbo (μεγάλο μέγεθος), standard και μικρότερα
    • Μεγέθη: 80/90, 90/100, 100/110 pcs/100g

• Ισπανία:

  • Οι ποικιλίες ταξινομούνται ως Large (18/20, 20/22 nuts per ounce), Medium (22/24, 24/26), Small (26/28 και μικρότερο)
  • Γενικά, ισχύουν τα διεθνή calibres με ονομασία ανά αριθμό καρπών ανά ουγγιά (όπως ΗΠΑ/Ιράν)
  • Επιπλέον, συχνά αναφέρονται τα calibres 16/18, 18/20, 20/22, 22/24 κλπ., κυρίως για την ποικιλία Larnaka και Sirora

• Ιταλία:

  • Bronte (Σικελία): Premium, κυρίως μικρό-μεσαίο μέγεθος, με διαλογή ως:
    • Extra (μεγάλο μέγεθος – λίγοι καρποί ανά 100g, συχνά 90-100/100g)
    • Standard (μεσαίο, π.χ. 100-110/100g)
    • Small (πάνω από 110/100g)
  • Οι ιταλικές διαλογές βασίζονται συνήθως στο χρώμα (έντονο πράσινο), στην ομοιομορφία και στη γεύση

• Ελλάδα:

  • Αιγίνης (Aegina): Ταξινόμηση κυρίως σε Super, Extra, Α’ και Β’ ποιότητας
    • Μεγέθη: Large (18/20, 20/22), Medium (22/24, 24/26), Small (26/28, 28/30), συχνά με αναφορά στους καρπούς ανά ουγγιά ή ανά 100g (π.χ. 90/100, 100/110)
    • Επιπλέον, οι εγχώριες αγορές διαχωρίζουν ανάλογα με το χρώμα, την ομοιομορφία και τη φρεσκάδα

Τα calibres και grades διαφέρουν ανά χώρα, έτος και προμηθευτή, και συνήθως προσδιορίζονται είτε ανά αριθμό καρπών/ουγγιά είτε ανά 100g.

ΣΥΣΚΕΥΑΣΙΕΣ, ΚΑΛΛΙΕΡΓΕΙΑ & ΣΥΓΚΟΜΙΔΗ

• Συσκευασίες: Χαρτοκιβώτια (cartons), big bags, vacuum bags
• Καλλιέργεια: Συμβατική και βιολογική, με αυστηρά standards ποιότητας
• Περίοδοι συγκομιδής:
  • ΗΠΑ (Καλιφόρνια): Σεπτέμβριος – Οκτώβριος
  • Ιράν: Τέλος Αυγούστου – Σεπτέμβριος
  • Τουρκία: Τέλος Αυγούστου – αρχές Σεπτεμβρίου
  • Ισπανία: Αρχές Σεπτεμβρίου
  • Ελλάδα: Σεπτέμβριος – Οκτώβριος

ΚΥΡΙΕΣ ΠΑΡΑΓΩΓΙΚΕΣ ΧΩΡΕΣ

Ηνωμένες Πολιτείες (Καλιφόρνια), Ιράν, Τουρκία, Ισπανία, Ελλάδα και Ιταλία αποτελούν τους βασικούς προμηθευτές φιστικιού για τη διεθνή αγορά, καλύπτοντας τη ζήτηση της βιομηχανίας, της χονδρικής και της HoReCa.

Στην Cardassilaris Family προσφέρουμε φιστίκια υψηλής ποιότητας σε κάθε μορφή, μέγεθος και ποικιλία, με πιστοποιημένη προέλευση, άμεση παράδοση και ολοκληρωμένη B2B υποστήριξη για βιομηχανικούς πελάτες, εμπόρους, εισαγωγείς και επαγγελματίες της εστίασης.