ΚΑΡΥΔΙΑ

ΧΟΝΔΡΙΚΗΣ & ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΗΣ ΠΟΙΟΤΗΤΑΣ

Επιλεγμένα χύμα καρύδια για χονδρεμπόρους, εισαγωγείς, βιομηχανίες τροφίμων και επαγγελματίες Ho.Re.Ca.
Διαθέσιμα σε διάφορες μορφές (κελυφωτά, ψίχα, halves, quarters), κορυφαία φρεσκάδα και διατροφική αξία.

ΚΑΡΥΔΙΑ ΣΥΝΤΟΜΗ ΕΙΣΑΓΩΓΗ

Το καρύδι (walnut) δικαίως φέρει τον τίτλο του “βασιλιά των ξηρών καρπών”, όχι μόνο λόγω μεγέθους, αλλά και χάρη στη μακροζωία και ανθεκτικότητά του. Τα περισσότερα είδη καρυδιάς είναι παραγωγικά για πάνω από έναν αιώνα, ενώ υπάρχουν δέντρα που ζουν και αποδίδουν έως και 310 χρόνια.
Η παρουσία του Juglans regia στην Ευρώπη εντοπίζεται εδώ και τουλάχιστον 7.000 χρόνια, ενώ η επιλεκτική καλλιέργεια φαίνεται να ξεκίνησε στην Αρχαία Ελλάδα. Σήμερα η καλλιέργεια καρυδιών είναι διαδεδομένη παγκοσμίως, με την Κίνα και τις ΗΠΑ να πρωταγωνιστούν στην παραγωγή. Η συγκομιδή γίνεται συνήθως Σεπτέμβριο-Οκτώβριο.
Υγιή, ώριμα δέντρα μπορούν να δώσουν κατά μέσο όρο 50–200 κιλά καρπού ανά συγκομιδή, ενώ με τη σωστή φροντίδα, η καρυδιά αποδίδει για πολλές δεκαετίες.

ΙΣΤΟΡΙΚΗ ΣΗΜΑΣΙΑ

Η καλλιέργεια και κατανάλωση καρυδιών έχει βαθιές ρίζες στην ιστορία της Μεσογείου και της Ασίας. Οι αρχαίοι Έλληνες συνέβαλαν σημαντικά στη διάδοση και επιλεκτική βελτίωση του καρυδιού. Σήμερα, το καρύδι έχει καθιερωθεί ως βασικό προϊόν τόσο στη χονδρική και βιομηχανική αγορά όσο και στην υγιεινή διατροφή.

ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ & ΕΜΦΑΝΙΣΗ

Η επεξεργασία των καρυδιών περιλαμβάνει μηχανική συγκομιδή, καθαρισμό, αποξήρανση, διαλογή κατά μέγεθος, χρώμα και τύπο, και συσκευασία ανάλογα με τις ανάγκες του πελάτη.
Τα καρύδια διατίθενται σε μορφή in-shell (με κέλυφος), πυρήνες (kernels), halves, quarters ή τεμαχισμένα, με διαβάθμιση ποιότητας ανάλογα με το χρώμα και το μέγεθος του πυρήνα.

ΔΙΑΤΡΟΦΙΚΗ ΑΞΙΑ ΚΑΙ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΗ ΑΞΙΟΠΟΙΗΣΗ

ΘΡΕΠΤΙΚΟ ΣΥΣΤΑΤΙΚΟ	ΜΟΝΑΔΑ	ΑΝΑ 100g
Νερό	g	4.07
Ενέργεια	kcal	654
Πρωτεΐνη	g	15.23
Ολικά λιπαρά	g	65.21
Υδατάνθρακες	g	13.71
Φυτικές ίνες	g	6.7
Σάκχαρα	g	2.61

Τα καρύδια διακρίνονται για τη διατροφική τους αξία: πλούσια σε φυτική πρωτεΐνη, φυσικές ίνες, βιταμίνες του συμπλέγματος Β (θειαμίνη, φολικό οξύ, Β6), ανόργανα στοιχεία όπως μαγγάνιο, φώσφορο, μαγνήσιο, ψευδάργυρο, και αντιοξειδωτικά. Ξεχωρίζουν για την υψηλή περιεκτικότητα σε πολυακόρεστα λιπαρά, ιδιαίτερα σε ω-3 λιπαρά οξέα (άλφα-λινολενικό οξύ). Τα καρύδια συμβάλλουν στη μείωση της “κακής” χοληστερόλης, της αρτηριακής πίεσης, της φλεγμονής, και ενισχύουν τη λειτουργία του εγκεφάλου.

Η μοναδική τους γεύση, η υφή και το χαρακτηριστικό άρωμα καθιστούν τα καρύδια βασικό συστατικό για:

Ζαχαροπλαστική & αρτοποιία: γέμιση/επικάλυψη σε γλυκά, πίτες, κέικ, brownies, μπισκότα, energy bars.
Βιομηχανία σοκολάτας: ένθετο ή γαρνιτούρα σε premium σοκολατοειδή και pralines.
Snacking industry: καβουρδισμένα, ωμά ή καραμελωμένα, ή ως μέρος σε μίγματα ξηρών καρπών.
Βιομηχανία παγωτού & γαλακτοκομικών: ένθετο ή topping σε παγωτά, γιαούρτια, επιδόρπια.
Σαλάτες, gourmet πιάτα & HoReCa: διακόσμηση ή προσθήκη γεύσης/υφής.

ΤΥΠΟΙ, ΠΟΙΚΙΛΙΕΣ, ΧΡΩΜΑΤΑ & ΜΕΓΕΘΗ

Color classification of kernels:

Extra Light (εξαιρετικά ανοικτόχρωμα)
Light (ανοικτόχρωμα)
Light Amber (κιτρινωπό-κεχριμπαρένιο)
Amber (βαθύ κεχριμπαρένιο/καφέ)

Types based on intactness:

Halves: ολόκληρα μισά καρύδια (premium για αρτοπαρασκευή/ζαχαροπλαστική)
Quarters: τεταρτημόρια (για σαλάτες, γαρνίρισμα)
Broken: μικρότερα κομμάτια, τεμαχισμένα ή θρυμματισμένα (για βιομηχανική χρήση)

Inshell ποικιλίες (κυρίως ΗΠΑ):

Chandler: Μεγάλο μέγεθος, ανοιχτόχρωμο κέλυφος, εξαιρετική γεύση (κυρίαρχη στην Καλιφόρνια)
Hartley: Μεσαίο μέγεθος, ανοιχτόχρωμο κέλυφος, κατάλληλο για κατανάλωση & επεξεργασία
Howard: Στρογγυλό σχήμα, ανοιχτόχρωμο κέλυφος, εύκολο στο άνοιγμα
Tulare: Μεγάλο μέγεθος, υψηλή ποιότητα
Serr: Μακρόστενο σχήμα, σκούρο κέλυφος, έντονη γεύση

ΣΥΣΚΕΥΑΣΙΕΣ

Kernels: Cartons των 25 lbs (ΗΠΑ), 10 kg (Ευρώπη/Ανατολική Ευρώπη)
Inshell: Big bags, σακιά διαφόρων μεγεθών, ανάλογα με τις ανάγκες του πελάτη

ΣΥΜΒΑΤΙΚΗ & ΒΙΟΛΟΓΙΚΗ ΚΑΛΛΙΕΡΓΕΙΑ

Τα καρύδια διατίθενται σε συμβατικές και βιολογικές εκδοχές:

Συμβατικά: Παραγωγή με χρήση φυτοφαρμάκων/λιπασμάτων για μέγιστη απόδοση και προστασία
Βιολογικά: Παραγωγή χωρίς συνθετικά χημικά, με φυσικές μεθόδους και πιστοποίηση organic – ιδανικά για όσους επιζητούν φυσικό προϊόν χωρίς υπολείμματα φυτοφαρμάκων

BLEACHED VS UNBLEACHED INSHELL WALNUTS

Bleached: Υποβάλλονται σε επεξεργασία λεύκανσης για πιο ομοιόμορφο, ανοιχτόχρωμο αποτέλεσμα – κυρίως για premium αρτοπαρασκευάσματα & ζαχαροπλαστική
Unbleached (Natural): Χωρίς επεξεργασία, με φυσικό χρώμα και άρωμα

ΠΕΡΙΟΔΟΙ ΣΥΓΚΟΜΙΔΗΣ

ΗΠΑ (Καλιφόρνια): Σεπτέμβριος – Οκτώβριος
Κίνα: Αύγουστος – Οκτώβριος (ανάλογα με ποικιλία/περιοχή)
Χιλή: Μάρτιος – Απρίλιος
Ουκρανία, Ρουμανία, Μολδαβία: Σεπτέμβριος – Οκτώβριος

ΚΥΡΙΕΣ ΠΑΡΑΓΩΓΙΚΕΣ ΧΩΡΕΣ

Κίνα: Παγκόσμια πρωτιά σε όγκο παραγωγής (1.450.000 MT)
ΗΠΑ (Καλιφόρνια): Υψηλή ποιότητα, μεγάλη εξαγωγική δραστηριότητα (803.500 MT)
Χιλή: Premium ποιότητα, αντεστραμμένη εποχικότητα
Ουκρανία, Μολδαβία, Ρουμανία: Παραδοσιακές περιοχές με εξαγωγικό χαρακτήρα
Τουρκία: Μεσαία παραγωγή, εγχώρια κατανάλωση

Στην Cardassilaris Family εξειδικευόμαστε στην προμήθεια καρυδιών υψηλής ποιότητας (συμβατικών & βιολογικών), σε κάθε μορφή, μέγεθος και συσκευασία, για χονδρική, βιομηχανία και επαγγελματίες HoReCa, με διασφάλιση ποιότητας, άμεση παράδοση και B2B υποστήριξη.