ΑΜΥΓΔΑΛΑ

ΑΜΥΓΔΑΛΑ ΣΥΝΤΟΜΗ ΕΙΣΑΓΩΓΗ

Το αμύγδαλο είναι ένας από τους αρχαιότερους και πιο αγαπημένους ξηρούς καρπούς στη Μεσόγειο και τον κόσμο. Η αμυγδαλιά ανήκει στα φυλλοβόλα δέντρα με μεγάλη αντοχή και διάρκεια ζωής, αποδίδοντας υψηλές ποσότητες καρπού για 20 έως και 25 χρόνια, ενώ ορισμένα δέντρα έχουν καταγραφεί να ζουν και να παράγουν καρπό για πάνω από έναν αιώνα.
Η καλλιέργεια των αμυγδάλων είναι διαδεδομένη παγκοσμίως, με τις ΗΠΑ (Καλιφόρνια), την Ισπανία, την Ιταλία, την Ελλάδα και το Ιράν να πρωταγωνιστούν στην παραγωγή. Η συγκομιδή γίνεται συνήθως από τον Αύγουστο έως τον Οκτώβριο, με τις αποδόσεις να κυμαίνονται από 50 έως 200 κιλά καρπού ανά δέντρο, ανάλογα με τη φροντίδα και την ποικιλία.

ΙΣΤΟΡΙΚΗ ΣΗΜΑΣΙΑ

Τα αμύγδαλα έχουν αναφορές σε όλες τις μεγάλες πολιτισμικές και θρησκευτικές παραδόσεις της Μεσογείου και της Μέσης Ανατολής, ήδη από τη Βίβλο και τα ομηρικά έπη. Στην Αρχαία Ελλάδα και τη Ρώμη ήταν σύμβολο γονιμότητας, τύχης και ευημερίας, ενώ θεωρούνταν πολύτιμο δώρο σε βασιλικά συμπόσια και τελετές.
Με την εξάπλωση του εμπορίου, η αμυγδαλιά διαδόθηκε σε όλη τη Μεσόγειο, φτάνοντας στη Δυτική Ευρώπη και αργότερα στην Καλιφόρνια, που σήμερα αποτελεί το μεγαλύτερο παραγωγικό κέντρο αμυγδάλου παγκοσμίως.

ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ & ΕΜΦΑΝΙΣΗ

Τα αμύγδαλα υφίστανται μηχανική συγκομιδή, αποξήρανση, διαλογή και επεξεργασία ανάλογα με την τελική χρήση. Κυκλοφορούν ως φυσικά αμύγδαλα με φλούδα, καθαρισμένα, λευκασμένα, φιλέ, στικ, αλεσμένα (αλεύρι/meal) ή κομμένα σε διάφορα μεγέθη. Η εμφάνιση και το χρώμα εξαρτώνται από την ποικιλία και τον τρόπο επεξεργασίας.

ΔΙΑΤΡΟΦΙΚΗ ΑΞΙΑ ΚΑΙ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΗ ΑΞΙΟΠΟΙΗΣΗ

Τα αμύγδαλα ξεχωρίζουν για την υψηλή περιεκτικότητα σε φυτική πρωτεΐνη, φυτικές ίνες, βιταμίνη Ε (ισχυρό αντιοξειδωτικό), μαγνήσιο, βιταμίνες του συμπλέγματος Β και ποικιλία μετάλλων (ασβέστιο, χαλκό, μαγγάνιο, σίδηρο, κάλιο, φώσφορο, ψευδάργυρο). Περιέχουν “καλά” λιπαρά (μονοακόρεστα και πολυακόρεστα), που βοηθούν στην προστασία της καρδιάς και στη βελτίωση του λιπιδαιμικού προφίλ.

Η γεύση, το άρωμα και η υφή των αμυγδάλων τα καθιστούν εξαιρετικά δημοφιλή στη:

• Ζαχαροπλαστική & αρτοποιία: βασικό συστατικό για μπισκότα, κέικ, σοκολάτες, baklava, μαρέγκες, αμυγδαλωτά, παστέλια.
• Snacking industry: φυσικά, καβουρδισμένα, αλατισμένα ή καραμελωμένα αμύγδαλα.
• Γαλακτοκομικά & plant-based προϊόντα: γάλα αμυγδάλου, αμυγδαλοβούτυρο, επιδόρπια.
• Βιομηχανία τροφίμων: flakes, meal ή αλεύρι ως συστατικό σε granola, cereal bars, παναρίσματα, smoothies, σάλτσες.

ΤΥΠΟΙ, ΠΟΙΚΙΛΙΕΣ, ΜΕΓΕΘΗ & GRADES

Τύποι αμυγδάλων:

• Φυσικά (με φλούδα)
• Λευκασμένα (χωρίς φλούδα)
• Φιλέ, sticks, diced, meal (αλεύρι)
• Ολόκληρα, κομμένα, τεμαχισμένα

Ποικιλίες:

• ΗΠΑ: Nonpareil, Carmel, Butte, Padre, Sonora, Monterey, Valencia, Fritz
• Ισπανία: Marcona, Largueta, Guara, Ferragnes, Garrigues, Commune, Stringer
• Ιταλία/Ελλάδα: Tuono, Ferragnes, Texas, Αμυγδαλιά Σπερχειάδας κ.α.

Grades & μεγέθη:

• ΗΠΑ: 16/18, 18/20, 20/22, 23/25, 24/26, 27/30, 30/32, 32/34 (κομμάτια ανά ουγγιά)
• Ισπανία: 17-18mm (16-18 κομμάτια/ουγγιά), 15-17mm, 14-15mm, κ.λπ.

ΣΥΣΚΕΥΑΣΙΕΣ

• ΗΠΑ: 50 lbs cartons, 2200 lbs bins (βιομηχανική χρήση)
• Ευρώπη: 10 kg & 12,5 kg cartons για λευκασμένα ή συστατικά
• Εξατομικευμένες λύσεις για βιομηχανία, χονδρική, HoReCa

ΣΥΜΒΑΤΙΚΗ & ΒΙΟΛΟΓΙΚΗ ΚΑΛΛΙΕΡΓΕΙΑ

• Συμβατικά αμύγδαλα: Παραγωγή με χρήση συνθετικών λιπασμάτων/φυτοφαρμάκων (συνήθως πιο προσιτή τιμή)
• Βιολογικά αμύγδαλα: Καλλιέργεια με φυσικές μεθόδους, πιστοποίηση organic, χωρίς υπολείμματα φυτοφαρμάκων – ιδανικά για clean label και φυσικά προϊόντα

ΠΕΡΙΟΔΟΙ ΣΥΓΚΟΜΙΔΗΣ

• ΗΠΑ (Καλιφόρνια): Αύγουστος – Οκτώβριος
• Ισπανία: Τέλη Αυγούστου – αρχές Οκτωβρίου
• Ελλάδα, Ιταλία: Αύγουστος – Σεπτέμβριος
• Αυστραλία: Φεβρουάριος – Μάρτιος

ΚΥΡΙΕΣ ΠΑΡΑΓΩΓΙΚΕΣ ΧΩΡΕΣ

• ΗΠΑ (Καλιφόρνια): Πρώτη δύναμη παγκοσμίως
• Ισπανία: Κορυφαίος παραγωγός στην Ευρώπη
• Αυστραλία, Ιράν, Ιταλία, Ελλάδα, Μαρόκο
• Και άλλες χώρες της Μεσογείου και Κεντρικής Ασίας

Στην Cardassilaris Family προσφέρουμε αμύγδαλα εξαιρετικής ποιότητας σε κάθε τύπο, ποικιλία και συσκευασία, με πιστοποιημένη προέλευση, άμεση παράδοση και επαγγελματική B2B υποστήριξη για βιομηχανίες, εμπόρους και επαγγελματίες της αγοράς τροφίμων.